Biscuits: Shortbread Cacao

 Shortbread CacaOOO

Ce seront donc ces Shortbread au cacao qui seront trempés dans le Caramel Chocolat  chez Papa et Maman et Loulou, Changé, Mayenne !
La recette est tirée de "l'Atelier du chocolat" offert par Epoux à Noël, et scrupuleusement suivie, sauf le "dipage" puisqu'ils seront trempés dans le caramel chocolat!!!

INGRÉDIENTS:(Pour 18)

125g de beurre froid coupé en dés j'utilise du Montfleuri à 60% 
150 g de farine
43 g de sucre
13 g de cacao

PRÉPARATION:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 10 minutes / temps de cuisson: 50 min à 150°C)

   1: Mélangez le "sec" ( vous pouvez même tamiser pour un rendu plus fin).
   2: Ajouter le beurre en petits dés et malaxez pour faire tout pénétrer.
   3: Pétrissez la pâte.
   4: Beurrez un moule allant au four et déposez la pâte, puis étalez-la avec les doigts, si vous avez un mini-rouleau, c'est encore mieux!
   5: Faites cuire 50 minutes à 150°C, puis découpez de la forme que vous voulez, et saupoudrez de sucre glace ou de cacao si vous désirez décorer. 

A Tremper ou à Diper !!

CAKE de la semaine : Cake "Bretagne" Poireaux, Lardons, Gruyère

Cake: Cake farine de Blé Noir, Poireaux, Lardons, Gruyère

Voici le cake d'Epoux!!!!!!

INGRÉDIENTS:

80 gr de farine de blé noir

50g de farine T55

1 sachet de levure

2 oeufs

7 cl de lait tiède

7cl d'huile d'olive

100 gr de lardons

l'équivalent d'un beau poireau en poireau surgelé

1 cuillère à soupe de crème

50gr de gruyère râpé

PRÉPARATION:( temps de préparation: 20 min / temps de cuisson: 40 minutes à 180°C!)

   1: Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. En attendant, faites décongeler les poireaux au micro-ondes.

   2: Réservez les lardons, vider le "jus de gras" et versez les poireaux dans cette même poêle.

   3: Faites chauffer les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajoutez une cuillère à soupe de crème et portez à ébullition. Réservez.

   4: Dans un saladier, mélangez les poudres: farineS et levure. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, incorporez les doucement pour éviter les grumeaux. Délayez avec le lait tiédi, puis avec l'huile.

   5: Ajoutez les lardons, la quasi-totalité du gruyère et les poireaux.

   6: Versez dans un moule, parsemez du  reste du gruyère,enfournez 40 minutes pour 180°C.

   7: Démoulez, faites refroidir sur une grille!


Miam Miam !

   

Dessert: Accompagnement: Crème de Caramel à la Fleur de Sel et Chocolat Noir Corsé

Dessert:Surprise pour Ma Famille AdOrée : Crème de Caramel à la Fleur de Sel et Chocolat Noir Corsé

Une recette pour épater les parents, qui ont goûté une crème au caramel au beurre salé à Noël et ont adoré!  Mais comme ils sont Choco-Addict, voici une version au chocolat dans laquelle nous tremperons... je ne sais pas quoi encore ! A suivre!

INGRÉDIENTS:(Pour un bocal)

40 g d'eau

120 g de sucre en poudre

50g de beurre demi-sel

50g de chocolat noir corsé dessert

100 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: jusqu'à complet refroidissement, je dirais 24h )

   1: Faites un sirop avec le sucre et l'eau.

   2: Lorsque le sucre a fondu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel.

   3: Laisser vivre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ne le lâchez plus du regard: il va caraméliser très vite !

   4: Dès qu'il a la bonne couleur, ajoutez la crème en fouettant vivement jusqu'à parfaite intégration, puis le chocolat préalablement râpé.

   5: Laisser bouillir encore 5 minutes

   6: Versez dans un pot à confiture.

Crème Caramel au beurre salé, Chocolat noir corsé

Trempez- y ce que vous vous voulez, et régalez-vous!

Apéritif: Biscotti: Gouda/Pistache et Chorizo/Olives Vertes

Apéritif: Duos de Biscotti: Avoine-Gouda-Pistache et Avoine-Chorizo-Olives vertes

Les invités ont déjà bien picoré! J'ai servi ces Biscotti avec de la raïta (yaourt-concombre en dés-oignon émincé-menthe-coriandre-cumin) toute fraiche.

INGRÉDIENTS:(Pour 2 "pains":le triple de la quantité de la photo)

- Pour la pâte: 

175g de farine
40g de polenta 
½ sachet de levure chimique
40g d’huile d'olive
6 cl de lait
3g de fleur de sel
1oeuf

- Pour les garnitures:

* 10 g de flocons d'avoine - 20g de gouda en petits dés - 30 g de pistaches concassées torréfiées au four 10 min à 170°C.

* 10 g de flocons d'avoine - 25g d'olives vertes en petits dés - 25g de chorizo en petits dés.

PRÉPARATION:

- Pour la pâte:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 15 min au frais / temps de cuisson: 35 minutes à 170°C puis 10 min au grill ( 5 de chaque côté) )

   1: Préchauffez le four à 170°C.

   2: Tamisez la farine, la levure, la polenta. Ajoutez l'oeuf, l'huile, le lait, la fleur de sel.

   3: Faites 2 boules. Ajoutez les garnitures puis formez 2 "pains"

   4: Réservez au frais 15 min.

   5: Faites cuire 35 minutes à 170°C.

   6: Laissez reposer 5 minutes, découpez en tronçons de 1 centimètre, puis repassez au four 5 minutes en mode grill, puis retournez les tronçons pour 5 nouvelles minutes. 

C'est prêt! 

Les pâtes maison: Lasagnes Epinards Ricotta, Béchamel au Pesto

Plat: Lasagnes Maison: Epinards, Ricotta, Béchamel au Pesto 

J'ai oublié de prendre la photo au sortir du four... Celle-ci ne flatte pas du tout le plat! Quel dommage. 

J'ai servi le plat avec du saumon mais ce n'était pas nécessaire. Il se suffit largement à lui-même. 

Ces lasagnes entièrement réalisées maison profitent d'un très bon équilibre des saveurs, c’est un délice de Légèreté !

INGRÉDIENTS:(Pour 2)

- Pour la pâte.

 200g de farine

 2 oeufs

 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux herbes

 1 cuillère à soupe d'eau

 1 pincée de sel

- Pour la garniture:

600 grammes d'épinards en boîte égouttés

250g de ricotta

30g de beurre

- Pour la béchamel au pesto:

50cl de lait

35g de farine

35g de beurre

sel, poivre, muscade

30 feuilles de basilic

20gr de parmesan

40g de pignons de pin

ail

3 cuillères à soupe  d'huile d'olive

PRÉPARATION:

- Pour la pâte:la recette est par là ( jusque l'étape 6 ), j'ai juste ajouté une cuillère à soupe d'eau car la pâte était un peu sèche...

   suite: Découpez la pâte un petit peu plus petit que les dimensions de votre plat ( elles s'étalent en cuisant) , comptez au moins 4 étages de pâtes par plat !

Faites cuire les pâtes 3 minutes dans une eau bouillante salée huilée, étalez-les en attendant de les monter.

- Pour la garniture:( temps de cuisson: 10 minutes)

  1: Dans une casserole, faites revenir les épinards avec le beurre.

   2: Hors du feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez.

 - Pour le pesto:

  1: Mixez tous les ingrédients ensemble au hachoir.

Ça sent déjà délicieusement boooooooon ! 

  - Pour la béchamel:( temps de cuisson: 10 minutes)

  1: Faites bouillir le lait dans une casserole.

Dans une autre, faites frémir le beurre.

   2: Ajoutez la farine en une seule fois, remuez bien, laissez cuire 2-3 minutes.

   3: Ajoutez le lait en filet bouillant, sans cesser de fouetter, portez à ébullition une fois, puis remuez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Lorsqu'elle est bien épaisse, ajoutez le pesto.

 - Pour la préparation finale:( montage: 10 minutes / temps de cuisson: 30 minutes)

  1: Placez une première pâte dans le fond d'un moule beurré.

   2: Déposez une couche de béchamel.

   3:  Déposez une couche d'épinards.

   4: Continuez à alterner les couches, terminez par une pâte recouverte de béchamel.

   5: Passez au four 30 minutes à 180°C.

Les photos sont moches, mais le plat est une merveille, et TOUT EST HOMECOOKED !!!

  

Fromage: Tartines Chaudes de Camembert aux Pommes Curry

Fromage: Tartines Chaudes de Camembert sur Dés de Pommes au Curry et au Thym

Un petit fromage vite fait!

INGRÉDIENTS:(Pour 4)

 1 pomme acidulée

4 tranches de pain complet

4 petites cuillères de crème fraîche 3%

2 ou 3 tranches de camembert

Curry Thym 

PRÉPARATION:( temps de préparation: 5 min / temps de cuisson: 10 min à 200°C)

   1: Découpez la pomme en petits dés.

   2: Faites-la revenir dans une cuillère à soupe d'huile et 10 grammes de beurre, assaisonnez de curry et de thym.

   3: 10 minutes avant de servir, tartinez le pain avec la crème, déposez la pomme, puis étalez les tranches de fromage.

   4: Enfournez pour 10 minutes à 200, vous pouvez terminer en position grill.

  

Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes de Coppa

Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes Croustillantes de Coppa, sur lit de Mâche, vinaigrette aromatisé à la framboise

Une entrée toute en subtilité, du fondant, du croquant, du Miam!

INGRÉDIENTS:(Pour 10 cannelés)

- Pour la pâte: 

25cl de lait

50g de farine

30g de beurre

100g de crottin de chèvre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, ciboulette fraîche ( ou en petit saupoudreur surgelé)

- Pour les accompagnements:

10 tranches de coppa

de belles poignées de mâche

la vinaigrette: mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la framboise, 1 cuillère à café de moutarde.  

PRÉPARATION:

- Pour les cannelés ( temps de préparation: 20 minutes / temps de repos: 1h minimum / temps de cuisson: 55 min) 

   1: Faites bouillir le lait et le beurre.

   2: Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le jaune d'oeuf, ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette, puis la farine en fine pluie.

   3: Mixez le chèvre. Incorporez-le à l'appareil.

   4: Ajoutez le lait-beurre en filet, mélangez bien.

Laissez reposer au minimum une heure, au mieux 24 h ! 

   5: Répartissez dans des moules aux 3/4. Faites cuire 10 minutes à 240°C, puis 25 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180°C. 

- Pour les croustillants de coppa ( temps de préparation: aucun !/ temps de repos: 10 min / temps de cuisson: 15 min) 

  1: Roulez les tranches de coppa en trompettes, passez les au four à 200°C 15 minutes.

Pour le service, faites tiédir les cannelés au four, plantez-y ensuite les trompettes de coppa au centre, déposez sur la mâche vinaigrée.

Bon Ap !

Dessert : Royal Mousses Caramel Beurre Salé et Chocolat Noir

Dessert: Royal Mousses Caramel Beurre salé, Chocolat Noir Corsé, Croquant à la Pralinoise, Dacquoise aux Noisettes

Le plus beau et délicieux dessert que j'ai jamais réalisé!

INGRÉDIENTS:(Pour 5)

- Pour la dacquoise aux noisettes

45 g de poudre de noisettes

45g de sucre glace tamisé

20g de sucre en poudre

2 blancs montés en neige

- Pour le croquant:

80 g de pralinoise

80g de chocolat noir corsé 

80g de gavottes écrasées

- Pour la mousse au caramel au beurre salé:

50 g de sucre

37.5 de beurre

20 cl de crème liquide( placée au congel au moins 10 minutes avant)  

1.5 feuilles de gélatine

1 belle pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat noir:

100g de chocolat noir corsé

20 cl de crème liquide ( placée au congel au moins 10 minutes avant)

1 feuille de gélatine 

 Pour le glaçage au chocolat noir et chocolat lait:

40 g chocolat noir / 40g chocolat lait ( du Lindt hummmm)

48 g de sucre glace

8 cl de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

Royal mousses caramel beurre salé et chocolat

PRÉPARATION:

- Pour la dacquoise:( temps de préparation: 10 min / temps de cuisson:15 min à 180°C )

    1:  Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. 

   2: Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu délicatement. 

Versez cette pâte en fine couche dans des cercles à pâtisserie  et faites cuire  15 minutes à 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

- Pour le croquant:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 30 minutes minimum )

   1: Faire fondre la pralinoise et le chocolat noir au bain marie, mélangez aux gavottes.

   2: Déposez une couche de ce mélange dans les cercles, sur la génoise refroidie.

   3: Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. 

 - Pour la mousse au caramel au beurre salé:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: 60 minutes minimum )

   1: Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.

Faites ramollir la feuille de gélatine et demie dans de l'eau froide.   

   2: Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, fouettez vivement, puis ajoutez la moitié de la crème. Ajoutez la feuille de gélatine.

   3: Montez les 10 autres centilitres de crème liquide en chantilly. Le secret? Ustensiles et saladier placés au frais depuis au moins 1 heure, crème au congel pendant au moins 10 minutes.  

   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.

   5: Faites couler une couche de mousse caramel sur le croquant, placez au frais au moins 1 heure. 

- Pour la mousse au chocolat noir:( temps de préparation: 20 min / temps de repos: 60 minutes minimum )

   1: Faites fondre le chocolat au bain-marie   

   2: Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème pour refroidir le chocolat .

   3: Montez les 15 autres centilitres de crème liquide en chantilly.   

   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.

   5: Faites couler une couche de mousse chocolat sur la mousse caramel, placez au frais au moins 1 heure.

- Pour le glaçage:( temps de préparation: 5 min / temps de repos: 30  minutes minimum )

   1: Faites fondre les chocolats au bain-marie, faites fondre la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

   2: Hors du feu, ajoutez la crème et tamisez le sucre glace. Essorez la gélatine, incorporez-la et fouettez. 

   3: Nappez le royal avec ce glaçage brillant. Laissez au frais au moins 30 minutes.

- Pour le démoulage:

  Passez un couteau dont la lame aura été chauffée par le dessous du cercle pour décoller la génoise, puis passez très rapidement la flamme du chalumeau sur le cercle: ça se démoule tout seul !!!

C'est une TUERIE !!!!!!!!